Taikina:

50 g hiivaa

5 dl maitoa

2 munaa

2 dl sokeria

2 tl suolaa

1 rkl kardemummaa

n. 16 dl vehnäjauhoja

150-200 g rasvaa

 

Täyte:

100 g rasvaa

1 dl sokeria

2 rkl kanelia

raesokeria pinnalle

 Mutta niin monta kuin on tekijää, on myös korvapuustia. Kulmakonditorian leipuri taikoo puusteista jättimäisiä herkkupaloja, kun taas naapurin Leenan mielestä korvapuusti täytyy saada muutamalla haukulla alas. On kieputettua, diagonaaliin leikattua, keskeltä painettua ja sivuttain makaavaa. Kaisu-mummu laittaa reilusti voita väliin ja Väinö-setä heittelee kanelia puusti sisuksiin niin, että kokematonta korvapuustinsyöjää kirpaisee.

Kohota taikinan täytyy – oli sitten tyyli mikä tahansa. Hiiva kanssa lotraaminen on taidetta ja tiedettä samaan aikaan. Hiiva on herkkä, ja sitä täytyy käsitellä huolella ja varoen. Kuopion Marketta jaksaa joka kerta muistuttaa, ettei ulko-ovea saa avata, kun taikina on nousemassa. Alakerran Elmeri vinkkaa, että taikina kannattaa vaivata asettamalla taikinakulho tiskialtaaseen. On kuulemma välttynyt monelta niska- ja olkapäävaivalta – toisin kuin naapurinsa Erkki, jolle Elmeri ei muutenkaan ole neuvojaan jaellut.

Me emme neuvojamme säästele tässäkään asiassa – ei muuta kuin vispilä käteen ja leipomaan!

 

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää munat, sokeri, mausteet ja osa jauhoista. Sekoita taikina tasaiseksi. Alusta vähitellen loput jauhot taikinaan, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista. Lisää lopuksi sulatettu rasva.

 

Anna taikinan kohota liinan alla vedottomassa paikassa kaksinkertaiseksi. Kauli taikina kahdeksi 60 x 30 cm:n kokoiseksi levyksi. Levitä levyille pehmeä rasva. Ripota pinnalle sokeri ja kaneli.

Kääri taikinalevyt rulliksi pitkältä sivulta. Jätä saumakohta alapuolelle. Leikkaa rullat terävällä veitsellä vinottain kolmikulmaisiksi paloiksi. Nosta palat pystyyn kapea kohta ylöspäin. Paina sormilla kapea kohta alas pöytään saakka. Näin leikkauspinnat nousevat ylös. Kohota liinan alla.

Voitele kohonneet puustit. Ripota pinnalle mantelirouhetta tai hienoa sokeria.
Paista uunin keskiosassa 220 asteessa n. 10-15 min.